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『相葉マナブ』の親子丼、気になるレシピ

『相葉マナブ』を観ましたよ。(*^_^*)

親子丼ってほんわかして、老若男女問わず人気のメニューですよね。

今回は究極の親子丼を作る、そのレシピは?ということで、

料理の先生は、親子丼発祥のお店・玉ひでの8代目店主さん。

タレも勉強したいわたしです。

 

まずは、養鶏所を訪ねることになった3人。

相葉雅紀さん、アンジャッシュ・渡部さん、ハライチ、澤部さんです。

 

鶏舎のある加須市は、埼玉県の北部にあります。

東北自動車道に加須というICがあります。

もうちょっと北上したら栃木県なので、

印象としては、埼玉の中でも冬は寒いとこって感じでしょうか。

澤部さんは、同じ埼玉出身ということで

 

「ようこそ埼玉へ」

 

と地元アピールしていました。(~_~;)

澤部さん出身地の上尾市は、県の中央部、大宮のすぐそばですので、

加須の風景とはちょっと違うかもしれませんが、

上尾も、ガンガンの都会とは違って、山からの風が気持ち良い街です。

 

鶏舎に入る前に足の消毒をする3人。

大事大事、消毒大事。

 

養鶏所の社長・篠田さん。肩書をよくみると…軍鶏家!

「軍鶏家」という言葉を初めてみたのですが、

軍鶏を育てておられるんでしょうね、きっと。

食べちゃうんでしょうか、軍鶏を?

興味をそそります。

 

さあ究極の鶏がいる鶏舎へ!いよいよ!

ここでCMへは入らずに(~_~;)、埼玉県で唯一の地鶏・タマシャモ

を見せて頂きました。

 

そもそも地鶏ってなんだっていうと

 

地鶏の定義は…

1.明治時代以前から日本にいる鶏の血が50パーセント以上入っている鶏のこと

2.平飼いで80日以上飼育していること

3.1平米あたり10羽以下で飼育していること

だそうです。

 

鶏舎の床にはもみ殻を敷き、フカフカだそうです。

たまに天地返しをして、快適な状態をキープします。

鶏にストレスを与えないことが、一番大切なんですね。

月に1度は鶏舎のすべてのもみ殻を総とっかえするそうですよ。骨が折れますな。

 

篠田社長のところでは、鶏を6ケ月飼育します。

80日で「地鶏」を名乗れるのに、何故?

社長いはく、「120日を超えたあたりから、鶏のうま味がのってくる。」

 

なるほど。もちろん、その分えさ代も手間もかかりますし、病気やケガなどのリスクも

ありますが、それを鑑みてもやはり、うまい鶏を作りたいという事なんですね。

 

「究極の鶏」といわれる所以はここにあるんですね。

 

そうか、軍鶏って、わたしは闘鶏につかわれる鶏のことだと思っていたのですが

あれも軍鶏だけど、こっちの、食肉用の軍鶏もいるんですね。

闘鶏用のあの軍鶏を食べちゃうのかよと思い、独り焦ってしまいました。

 

さて、そんな篠田社長のタマシャモのお味は如何に?

モモ肉とムネ肉のテイスティングが始まりました。

炭で焼いて、塩だけで食べてみると…

 

相葉さん「この味のガムがあったらいいのにね(^O^)。」

出た!天然発言!

ダイエット中の口さみしいときに、とっても良さげなガムですね~。

わたしも欲しいです。

 

次にめんどりの鶏舎で卵も採取します。

350羽のめんどりから、1日60~70個卵が採れるそうです。

意外と少ないなあ。

社長は言います。「あたしんとこのコレは卵を産ませるためのメスじゃないんで。」

ええっ。そうなの?

「スーパーさんで売っている卵は、サクサクしたやわらかい長芋。

コイツラの生む卵は天然の自然薯だと思っている。」

なるほど~。

 

ここで渡部さんのするどいツッコミ「それで商売になるんですか?」

社長かぶせ気味で「ならない。」と即答でした。

そうですよね。(~_~;)究極とは…半分趣味も入ってるのかもしれません。

芸術に似ているというか…どこまでも追い求めていく姿勢は素晴らしいですけどね。

究極とは、生き様なのかもしれませんね。

 

夫が定年後に究極の軍鶏家になりたいって言い出したら…

わたしは妻として、応援してあげられるんでしょうか。(*_*)

 

 

すこし緊張した雰囲気を、相葉さんがすかさず緩やかに和ませました。

一言「社長、たまご(料理)だったら何が好きですか?」

答えはやっぱり、というか、当然、というか、「たまごかけご飯」です。

 

渡部さんと相葉さん、コンビネーションばっちりですね。二人ともいい仕事しています。

 

たまごかけご飯を試食した相葉さん。感想は

「甘い。味が濃い。松潤レベルだね。」

 

さて、キッチンスタジオに移動して、いよいよ究極の親子丼をつくる3人。

先生は、前出の、玉ひで8代目店主の山田先生です。

8代目ってどれくらい?ってちょいと調べてみましたよ。

 

玉ひでさんは、1760年に、東京の人形町に創業された鶏料理のお店です。

1760年って、宝暦10年。江戸時代です。

将軍で言うと、徳川家重から家治の時代。

暴れん坊将軍の、次とその次の将軍になります。

そんなに昔から、ひとつところで料理の道に勤しみ、親子丼を作り上げたんですね。

「一所懸命」とはこのことかもしれません。

 

 

山田先生いはく、「親子丼っていうのは、軍鶏系の鶏がよく合う。」

そうなんですか。わたしはてっきり、ふんわり柔らかいのが合うかと思っていたのですが、

「歯ごたえがあって、肉のうま味が違う」そうなんです。

「うま味」とうことであれば、今回の、篠田社長のタマシャモはバッチシです。

 

 

味の決め手、出汁を作るのですが…、画面に映し出されたのは、

乾燥させて、かんなをかけた、鰹節を少し白くした様な物体。

一口食べて、渡部さん「当てますよ。鮪。」

澤部さん「鯖。」

相葉さん「鮪。」

そのどれもはずれ。正解は何と「鶏。」

鶏節なんです!

鶏のムネ肉を燻製にして乾燥させたもの、とのことでした。

肉の形が、ササミにそっくりでした。どうなんでしょうね。

 

鶏節は、最近開発された物だそうで、市場に出回っておりません。

これに手を出すって…老舗を背負っていながら、すごいことですね。

「ずっと同じことやってちゃダメなんだな。進化していかないと。」

渡部さん、澤部さん言葉をかみしめながら、静かになっちゃいました。

そこで相葉さんがフォローに入るかと思いきや、

場の雰囲気をぐっと引き戻したのはなんと山田先生でした。

清潔な右手を前に伸ばして一言。

「そろそろ(お湯が沸きますよ)。」

間が絶妙です。確かに、料理はタイミングが大事。流石。

 

さて、鶏節のお出汁がとれました。

お味の方は、どうなんでしょうか。

鶏がらスープとはどのように違うのでしょうか。

コメントが気になるのに、3人とも、

「ああ~」とか「うわ~」とかしか言わないんですよ。

それ位美味しいんでしょうね。(~_~;)

3人とも「アンコール」と言って、おかわりしてしまいました。

 

鶏肉の下ごしらえで、筋と脂をとっていくことになった3人。

先生のお手本を見ながら、澤部さん一言「上手~(゜o゜)」

あれ?澤部さんって?職業はツッコミだけど、本当は天然なの?

ま、天然かどうかはさておき、素直な人ですよね。(*^_^*)

 

皮はバーナーであぶっていました。そのあと氷水へIN。

 

味付けは鶏からとった鶏醤。ううん究極です。

 

ムネ肉は、少し塩水で洗うとパサつかないそうです。

そのあと白板昆布で挟んで冷蔵庫で寝かせました。

手間かかりすぎて、家庭ではまねできません。(*_*)脱落

 

鍋があふれそうだけど、先生は何度も「大丈夫です。」

それでも心配な3人は「結構あふれてますよ。」「ほらほら。火を止めてもいいですか?」

先生は非常に落ち着き払って、ご飯をよそいながら「大丈夫。」

なんか、一休さんみたいでした。

「気にしない気にしない」って、昔、あったんですよ。

 

外側がほどよく固まってきたところで先生が、

溶き卵第二弾を、真ん中の方に投入する指示を出しました。

なるほど、肉に火は通っていながら、ふわふわの卵が実現するのは、

この二弾投入があってのことなのですね。

 

できあがった丼だねを、白いご飯の上に乗せるには、

スッとスライドさせるんだそうです。

あの相葉さんに、できるんでしょうか。

ってとこでCMに。(^O^)

さてさて、丼鍋を微妙に震わせながら、

相葉さん、見事にご飯ONさせることができました。

 

最後に恒例のマナブ川柳は、

雨の日に

出会えて良かった

社長さん

でした。山田先生はよ~って心の中でツッコミながら番組終了です。

 

今晩は親子丼にするかな~て思いながら観ていましたが、

途中でギブアップしてしまいました。

せめて、鶏照りにするかなあ。

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